No.13　点心で春のお茶会

レシピを見る

  • Recipe01 野菜たっぷり肉まん
  • Recipe02 黒ごまあんの桃まんじゅう
  • Recipe03 粗挽き肉のジューシー焼売

肉まん・桃まんじゅうの生地づくり

材料

  1. (1) ボウルに薄力粉と強力粉以外の材料を入れて混ぜたら、最後に粉類を合わせて加え、混ぜ合わせる。
  2. (2) 生地がまとまってきたら台の上に出し、 手の平でこすりつけるように1〜2こねる。
  3. (3) 丸めた生地をスケッパーなどで2等分し、半量は肉まん用に、もう半量は桃まんじゅう用に。
  4. (4) 肉まん用は4分割、桃まんじゅう用は8等分して丸め、ふんわりラップをして15分ほど寝かす。

このレシピを印刷する

Recipe01 野菜たっぷり肉まん

作り方

  1. (1) キャベツはさっとゆでて粗みじん切りにし、しっかりと水気を絞っておく。玉ねぎ、たけのこも粗みじん切り、生姜はみじん切りにする。
  2. (2) 干し椎茸は、ぬるま湯で柔らかくなるまで戻して汁気を絞る。
  3. (3) ボウルに豚ひき肉と塩こしょうを入れ、粘り気が出るまでしっかり混ぜる。①②の野菜と［A］を加えてさらに混ぜたら、4等分にして丸めておく。
  4. (4) 生地をぞれそれ直径10cmくらいに丸く伸ばし、(3)の餡を真ん中にのせたら、まわりからひだを作るように包む。
  5. (5) (3)にふんわりラップをかけ、15〜20分ほど寝かす。
  6. (6) 蒸し器にクッキングシートを敷いて湯気が上がるまで加熱したら、(5)を入れて弱火で13分ほど蒸す。

point 生地が十分な大きに伸びない時は、少し休ませてから再度試すと伸ばしやすくなります。

  1. (4) 伸ばした生地の真ん中に餡をのせ、皮の端を引っぱって1カ所に集めるように、ひだを寄せていきます。

このレシピを印刷する

Recipe02 黒ごまあんの桃まんじゅう

作り方

  1. (1) こしあんと黒ごまペーストを混ぜて8等分し、丸めておく。
  2. (2) 桃まんじゅうの生地を直径8cmほどに丸く伸ばし、(1)の餡を包んだら、ひっくり返して形を整える。
  3. (3) 蒸し器にクッキングシートを敷いて湯気が上がるまで加熱したら、(2)を入れて中火で15分ほど蒸す。
  4. (4) 蒸し上がった饅頭が温かいうちに、桃の型になるように形を整え、包丁の背で真ん中に筋を入れる。
  5. (5) 水で溶いた食紅と筆を用意し、緑で桃の葉を、赤でピンクの部分を描く。

point 生地を伸ばす時、餡をのせる中央をやや厚めにしておくと、蒸してもこしあんが透けません。

  1. (2) 伸ばした生地の真ん中に餡をのせ、対角線上の皮と皮をくっつけるようにして閉じていきます。 (5) 食紅は製菓売場などで手に入ります。色の濃淡を意識して描くと、美しく仕上がります。

このレシピを印刷する

Recipe03 粗挽き肉のジューシー焼売

作り方

  1. (1)　豚肉は細切りにしてからみじん切りにし、包丁でたたく
  2. (2)　玉ねぎはみじん切りにして片栗粉と混ぜておく。生姜はみじん切りにする。
  3. (3)　干しえびは、大さじ2のぬるま湯で柔らかくなるまで戻し、みじん切りにする。戻し汁は取っておく。
  4. (4)　ボウルに①と塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。
  5. (5)　(4)に(1)、(3)の干しえびと戻し汁、［A］を加えてよく混ぜ合わせる。
  6. (6)　焼売の皮で(5)の餡を包み、底を平らにして安定させる
  7. (7)　蒸し器にクッキングシートを敷いて湯気が上がるまで加熱したら、(6)を入れて強火で8分ほど蒸す。好みで、からしと醤油を添えていただく。

point ②で玉ねぎに片栗粉を混ぜておくと、玉ねぎの水分が吸収されて水っぽくなりません。

  1. (1) 包み終わった焼売をまな板などに軽く押し当て、底を平らにすると安定します。

このレシピを印刷する

ワンポイントレッスン フードコーディネーターの蓮沼あいさんが伝授します！

なかなか使う機会が少ないため、「蒸し器やせいろがなくて…」という家庭も多いと思います。フライパンを使って簡単に蒸しものができるので、覚えておくと便利です。方法は、深めのフライパンに水を入れ、小さなココットなどの陶器を逆さにして置きます（水は陶器より低い水位にしてください）。フライパンを火にかけて水が沸騰したら、陶器の上に平らなお皿をのせて点心を並べます。ふきんを巻いた蓋をして、蒸し上げればOKです。

蓋にふきんを巻くことで、水蒸気を吸収し、点心に水滴が落ちるのを防ぐことができます。おいしく、美しく仕上げるためにも、忘れずに用意してくださいね。

これまでのレシピ

  • No.01　ハーブの香る食卓　料理の仕上がりが変わるフレッシュハーブ活用術
  • No.02　デイリースイーツ　簡単なのに褒められる季節の手づくりお菓子
  • No.03　自慢の大皿料理　パーティで歓声が上がるおもてなしディッシュ
  • No.04　チョコスイーツ　寒い季節に恋しい“ビター＆スイート”
  • No.05　世界のスープ　身も心もあたたまる地域色豊かな家庭料理
  • No.06　春を祝うお寿司　お祝いにふさわしい彩り鮮やかなアレンジ
  • No.07　真夏のエスニック　独特の香りに包まれて、南国気分を楽しむ料理
  • No.08　涼を運ぶカクテル　夏の終わりの体を潤す、ジューシーなおいしさ
  • No.09　本格サンドイッチ プロのテクニックで、専門店の味わいを
  • No.10　リビングでお花見 芽吹きの春を五感で味わう、カラフルな桜献立
  • No.11 春野菜づくし 甘くみずみずしい春野菜をメインディッシュに
  • No.12 手作り生地のピザ 基本の生地づくりを覚えて、創作ピザパーティー
  • No.13 点心で春のお茶会 湯気が立ちのぼる熱々を！手づくり生地の点心
  • No.14 自慢の大皿料理 part.2 春のおもてなしを華やかに彩るスペシャリテ
  • NEWNo.15 休日の朝ごはん カフェやホテル風の朝食で心豊かなひとときを

新着情報

NEWS

2024.03.24
〈バンベール有松〉おかげさまで完売いたしました。多数のお問い合わせをいただき、誠にありがとうございました。
2023.10.19
〈バンベール岐阜ザ・タワー〉おかげさまで完売いたしました。多数のお問い合わせをいただき、誠にありがとうございました。
2023.10.05
〈バンベール千種ザ・ファースト〉おかげさまで完売いたしました。多数のお問い合わせをいただき、誠にありがとうございました。

© YAHAGI REAL ESTATE Co.,Ltd.